大盘鸡的家常做法

1、大约三克的碱放入一个小碗里。

2、倒入一定量的水化开。

3、面粉倒入一个大的容器里，将碱水倒入面粉里，在加入一定量的水和成一个光滑的面团。

4、面团盖上湿布饷15分钟。然后在揉搓，在循勒桢施盖上湿布饷15分钟。在揉搓一次，在盖上湿布饷15分钟。如此反复三次。

5、饷好的面，搓成长条状。

6、放入盘子里，用保鲜膜包好后放入冰箱里，冷藏大约2小时。

7、青、红椒切成条丝状。

8、土豆切成滚刀块。用青水冲洗几遍之后用水泡着。

9、鸡块用热水洗净血水，沥干。

10、冷藏好的面拿出来，用擀面杖擀成条状，形似皮带。（裤带面）

11、锅内放水，煮开。将面下下去煮熟。

12、煮熟之后的面条过冷水之后铺在大盘底。

13、锅内下油，烧热，放入沥干水的鸡块，炒至表面略微金黄。倒入料酒翻炒。

14、在放入：大蒜子、生姜、干辣椒、桂皮、八角、花椒。炒香。

15、在放入生抽、老抽上色。在加入适量的热水烧开。

16、烧开之后下土豆，转小火焖制土豆至熟透（想知道土豆熟不熟用筷子插一下土豆的中间）

17、加入青、红椒。翻炒至断生即可。加入盐和鸡精调味，收汁。

18、将炒好的鸡块盛入盘中。