手打马鲛鱼丸子

1、没错，就是这条接近5斤的鲅鱼（马鲛鱼），一会要把肉全部剔下来

2、特别新鲜的马鲛鱼，适合做丸子汤，这个头、鱼泥估计得分成好几份

3、新鲜程度请看鱼皮褶皱部分，弹性十足啊，没的说

4、新鲜

5、仍然是强调一个原则，供您参考，吃海鲜，一是要吃海里的，二就是要“够鲜”

6、开膛破肚过程没有拍照，这玩意儿值得看看，马鲛鱼内脏，仍然证明它相当新鲜啊

7、撕皮、剥肉，去骨，过程网上很多，大家自己搜；马鲛鱼几乎没杂的鱼刺，浑身都是鲜美的肉肉噢

8、剥下来的肉，一会直接剁成肉泥，直接手工刴，虽然费功夫，但是挺有意思

9、剁好的鱼泥好看吧？就加了葱姜末和淡淡的盐、料酒，肉泥达到这个程度有个秘诀（先保密）

10、锅中烧适量的开会，扔几片姜片，一会儿水开关小火汆丸子

11、现场汆丸子，这一小碗凉水很重要，经常在家做丸子的吃货肯定懂，呵呵

12、开始汆丸子了，且看俺捏鱼泥成丸子的手艺，技术很娴熟了

13、烧开锅的水在汆丸子时一定要关小火，不然丸子没下完，里面的煮老了

14、丸子全部搞定下锅后，马上转大火烧开。

15、烧开过程中轻轻推动丸子，趁这会儿，捞起来显摆一下，不错吧

16、开锅喽，注意把锅边的浮沫撇去，这个时候可以加一点点盐进去

17、烧开后沸腾一分钟就可以关火了，撒点葱花香菜末进去

18、这个就是地道的马鲛鱼泥汆丸子，绝对原汁原味

19、每一口咬下去都是满满的鱼肉，绝不是那种餐馆里做的鱼丸子淀粉式的弹牙