零失败戚风蛋糕的做法

1、将回温后的鸡蛋进行蛋黄蛋白分离，保证蛋白盆必须无油无水。

2、在蛋黄里加入25g细砂糖，打散。

3、加入牛奶搅拌均匀。

4、分三次加入色拉油，分别搅拌均匀。

5、加入栗粉搅拌均匀。

6、筛入低粉用刮刀切拌均匀，手法注意不是搅拌防止起筋。

7、蛋白加入20g细砂糖发出粗泡

8、再加入20g细砂糖继续打发至细泡

9、加入20g细砂糖继续打发至提起打蛋器出现直勾不滴落。此时150度预热烤箱。

10、取三分之一蛋白与蛋黄糊切拌均匀，再分两次加入蛋白与蛋黄糊切拌均匀

11、活底模具底铺上硅油纸，蛋糊导入模具，上下震荡排出大气泡。

12、放入预热后的烤箱，上下管170度烤25分钟左右，目测蛋糕升至最高。将温度调整至150度烤15-20分钟。（模具大的要适当延长时间，随时观察蛋糕颜色）用牙签插入蛋糕拔出后没蛋糕渣说明已经烤透。取出后从30厘米的高处平着摔下模具，排出蛋糕中的热气。用小刀挂边，将模具倒扣取出蛋糕，防止蛋糕架晾凉后食用。