肉馅处理方式

2025-03-10 11:29:22

1、我们在搅拌肉馅时候要一个方向转。

2、如果从正反两个方向搅动，其网络组织形成不了，吸水量少，肉馅口感就不好

3、要是来回搅拌，会使刚形成的胶原蛋白被破坏，肉馅粘连性减弱，吃起来缺乏嚼劲

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