酥皮菠萝包的做法

1、将鸡蛋打散备用，黄油提前室温软化，厨师机碗里加入高筋粉150g、细砂糖22g、谁枥珏宙盐2g、全蛋液10g、牛奶约70g、酵母2g；

2、开启1-2档搅拌成光滑面团；

3、接着加入黄油14g揉出手套膜；

4、出膜后整理成圆球状放入碗里，盖好盖子发酵至2倍大；

5、酥皮制作：碗里加入黄油25g、糖粉25g，使用电动打蛋器低速打发至膨胀发白状态；

6、加入全蛋液10g翻拌混合（剩下的蛋液包好放冷藏备用）；

7、接着倒入奶粉5g、低筋面粉35g（预留11g，如果面团太稀太粘再加入），翻拌成团；

8、放入保鲜袋里冷藏备用；

9、面团发酵完毕后取出手压排气；

10、均匀分成4等份，揉圆放入烤盘内（之间留出点空隙），盖好发酵至1.5倍大；

11、二次发酵完毕后，取出酥皮团均匀分成4等份；

12、取一个酥皮团双手轻轻按扁（酥皮具体大小请根据面团顶部面积大小整理）；

13、盖在面团上；

14、使用小刀划出纹理（不要划太深，烤制时容易断开）；

15、刷上一层全蛋液，炸锅250度提前预热5分钟；

16、预热完毕后放入炸锅内开烤（低架，无需高圈） 888型号170度25-30分钟 298型号140-150度20-30分钟 中途揭盖分别涂上两次全蛋液 烘烤结束后即可食用。

17、成品