火锅怎么出香
1、熬制清油锅底时,适当的加入鸡油和猪油这两种动物油。
2、猪油可使清油更香,鸡油可使口感更柔和。
3、炒香料时油温、火候、时间都要控制好。
4、在香料下锅炒制时,油温应该在三成热左右,加热时间不宜过长,以防将香料炒糊。
5、炒制时,可以二次加油降温。
6、在炒制火锅油时,温度不能超过100摄氏度,否则辣椒、豆瓣酱等底料会变糊,味道发苦。
7、二次加油能很好避免这个问题,并能使豆瓣和辣椒的红色和香味更好的渗出来。
8、冰糖最后入锅,用于调和汤味,中和辣味,使油汁变亮。
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