蟹黄饺子的做法

1、掏四只蟹的蟹肉。姜末剁得越细越好，五花剁碎，青豆玉米滚水煮三分钟，鸡腿菇切丁。

2、平底锅加热倒油50克，放其中15克姜末小火炒香。加入蟹肉小火搅拌慢炒。

3、炒出香味后依次加入其中的一部分：黄酒20克、盐3克、生抽5克、糖10克继续翻炒几分钟后加入4克白胡椒粉翻炒均匀。关火后加入葱花拌均。

4、肉末与剩下的所有调料混合装在一个大盆里用筷子顺时针搅骷钠疔镟拌，用手也行，关键时刻手比较灵活，搅拌馅料一定得有点后背微微出汗，这样和出的馅料口感嫩滑。

5、和好的馅料加入青豆玉米和鸡腿菇再次搅拌均匀，继续用手比较实在些。手洗干净后将和好的馅料加入放凉的蟹肉，拿起筷子慢慢搅拌均匀。

6、和好了馅料，静止10分钟左右后可包饺子。最后煮熟后即可出锅食用。