老坛酸菜鱼的做法

1、花椒，干辣椒，姜片，大葱切段，泡椒备用，黑鱼片和鱼骨分别加料酒，蛋清，淀粉，盐抓匀腌制10分钟。

2、腌制好的鱼骨和鱼片分别入热油锅（油多一点）划炒至变色断生。丞仑郦棱沥油捞起。重起油锅（一点点油即可），入大葱段，姜片，泡椒煸炒出香味后倒入酸菜，翻炒均匀。

3、酸菜炒香后加入鱼骨，翻炒均匀。添加开水全部淹没食材，煮沸。酸菜鱼骨汤煮沸后炖一会儿钱砀渝测（约5分钟）。加入鱼片，用筷子拨散。根据口味加适量盐调味，煮2-3分钟，关火。

4、另起油锅，冷油时入干辣椒段，花椒。小火慢慢煎炸至干辣椒微微变色时关火。酸菜鱼装碗，热油浇在鱼片上即可。