粤菜:三鲜烧卖

三鲜烧卖的做法

1糯米用清水浸泡4小时以上，放入蒸锅蒸熟。

2把猪肉肥瘦分开切粒，竹笋和香菇也切粒，香葱切粒，生姜切末。

3起油锅，放入肥肉粒炒至肥肉吐油。

4再放入瘦肉粒炒至变色。

5放入1/2的香葱粒和姜末炒香后，再放入香菇、竹笋粒，加1/2茶匙盐、胡椒粉、酱油、料酒和少许水翻炒3分钟。

6把蒸好的糯米饭和炒好的肉丁放在一起，加剩余的盐、白砂糖、味精、香油拌匀成烧卖馅。

720g胡萝卜切末，其余的切片。

8面粉放入盆中，先加入开水拌匀，晾至不烫手时分次放入凉水拌匀后揉搓成均匀的面团，加盖饧15分钟，饧好的面团搓成条，分割成剂子。

9把剂子按扁，用棍形擀面杖先把剂子擀成饺子皮。

104-5张饺子叠放在一起，每层之间撒入足量的干淀粉，用枣核形擀面杖把饺子皮的边缘擀成荷叶形，每张烧麦皮抖掉表面的干淀粉。

11取一张烧麦皮放在手心，中间用馅挑放入适量的馅料，把烧麦皮向上收腰，留一点点口，呈烧卖生坯。

12用胡萝卜片垫底，把烧卖放入小蒸笼中，表面再点缀适量胡萝卜末，放入已经烧开的蒸锅大火蒸4分钟，烧卖表面撒入香葱末再蒸2分钟即可。

美食背后的故事

胡萝卜垫在烧面下面，既美观防粘。

小贴士

1、蒸制糯米饭时，中间要喷撒3次水，这样糯米饭才软糯。

2、烧卖面团采用半烫面，既有烫面的柔韧又有死面的筋力，这样擀出的烧麦皮才不容易破。

3、包制烧卖时收口处用手用力捏一下成石榴形，生坯形状才好。

4、香葱最后2分钟再放，色彩碧绿不黄。