全麦胚芽生吐司

1、将液种(波兰种)材料高粉90，水90 速发酵母0.1 拌匀后，覆盖室温静置1-2小时再放入冰箱冷藏低温发酵10小时以上这些液种分量可以供做3条吐司

2、室温静置1小时的液种可以移入冰箱冷藏继续低温发酵第二天取出使用时拨开会有满允勃榘嘟满的菌丝状况代表液种完成活力满满喔！

3、将材料依照自家习惯的手法打出美美的生吐司面团面团能够打多美就看个人的功力了，优坼黉赞楞格45+全蛋1颗+冰块水=450 (水分依照面粉的吸水率调整)

4、接着让面团进行基础发酵记得不要让面团吹风干裂可以覆盖或是找个有盖的大容器盛装进行发酵

5、面团发酵约过25-30分钟可进行翻面的动作帮助面团成长更加有力翻面完成后放回去继续发酵

6、这次的面团有点大爆发基础发酵不到40分钟已经超过2倍大了看看，还想爬墙越狱内

7、面团基础发酵完成后接着分割滚圆覆盖静置松弛，这次面团分割每个270g

8、面团滚圆松弛完成后就可以进行第一次擀卷完成第一次的擀卷继续接着静置松弛不过...... 要确定面团已经完全松弛才能进行擀卷剧安颌儿如果擀卷还会回缩就是松弛尚未完全如果硬是要去擀那个面团觉得那个面团一定会很痛喔！

9、在进行擀卷前，可以先将面团微整形一下并轻拍帮助面团排出空气， 可不要很用力喔！面团会被拍坏了，就长不大了

10、擀卷帮助面团厚度均匀在卷起时，高度鸬钟召蜗才会平均擀卷时从面团中间，向前向后的擀卷不必很用力的擀卷力道尽量一致，约是有擀面棍的长度即可喔！

11、将擀好的面团轻拉起翻面放回垫子上

12、从面团上端开始往下卷卷起完成，接合处捏紧喔！以免烘烤膨胀时爆开

13、在面团全部完成擀卷后小心的放入吐司烤模里等待最后发酵到可以烘烤的高度喔！

14、这个配方可以做三条12两吐司还可以留下一团面团冷冻保存做老面下次制作时可以加入使用

15、以烤模高度为基准吐司面团发到有烤模一半高度就要预热烤箱了至少要预热20分钟以上烤带盖吐司210/210 38'幻腾寂埒-40' 烤二峰吐司160~180 /200 35'-38' 烤温&时间，仅供参考

16、以吐司烤模为高度吐司面团发酵到这个高度可以进烤箱烘烤了喔！

17、出炉了