炼乳奶白吐司的做法

1、将100克老面剪成小块放入揉面机桶中。

2、加入高筋面粉

3、加入25.5克奶粉。

4、加入77克砂糖

5、加入18克鲜酵母，没有鲜酵母,可以使用干酵母，干酵母的用量是鲜酵母的三分之一。

6、加入19克的炼乳。

7、加入水和牛奶水可以先预留15到20克。开始揉面使用揉面机揉20分钟。揉面的过程全程不要盖盖子。

8、在第一个揉面过程结束后加入黄油和盐，如果室内温度较高的话可以绑上冰袋揉30分钟左右，直至揉出光滑，无锯齿的薄膜。

9、在一个相对密闭的空间内，保持25度进行发酵。图上是已经发酵完毕的状态，大约发至2到2.5倍大。称重后，将面团均分为六块，进行滚圆。之后，盖保鲜膜松弛约20分钟。

10、将面团收口朝上擀开，拍掉周围的大的气泡，顺势由上而下卷成上图形状。松弛15到20分钟左右，进行二次擀卷。光面朝上擀开长度约30厘米，拍掉周围大气泡后翻面，顺势由上而下卷起约2.5圈。

11、收口一致码入吐司模具。这个方子做的是450克两个吐司模。进行二次发酵。二次发酵的温度，不要超过38度。在3鲂番黟谊6度到38度，湿度约75%的密闭环境中，发酵约至九分满。烤箱180度预热10到15分钟，之后，将吐司模具放入烤箱约烤制40分钟。在将吐司模具放入烤箱之后，待表面上色满意之后，盖上锡纸。