红烧茄夹的做法

1、1.首先，我们把紫茄子从中间破开，切成连刀块，每五刀切断一次，刀不稳的可以垫上细筷子再切，防止中途断裂，影响成菜卖相。

2、2.一娄壶狩匈块五花肉，剁成肉末放入盆中，放入葱花和姜末，加入食盐、胡椒粉、十三香、生抽、老抽上色，再打入一个鸡蛋照着一个方向搅拌5分钟，利用机械摩擦和食盐的渗透性，把肉馅打出胶、打上拨龛鞠察劲，然后倒入两勺淀粉，再次快速搅打两分钟，这样肉馅更有弹力、吃着劲道。

3、3.把打好的肉馅一个一个填满茄夹，每一个缝隙都塞得满满的，这样做出来的灯笼造型才圆润，处理好以后摆放在盘中备用。

4、4.接着，调一个料汁，碗中放入陈醋、生抽、老抽、料酒、食盐、味精、胡椒粉和白糖，白糖要多放一点，搅拌均匀备用。

5、5.下面，我尺攵跋赈们把茄夹炸一下，炸之前先在茄夹上面粘一层干淀粉，防止炸的时候散开、露馅。油热5成、油面上微微冒烟时，把茄夹一个一个放入锅中，开小火慢慢炸。

6、6.大约炸2分钟，茄夹炸至金黄以后捞出来控油。

7、7.锅内留底油，放入葱花蒜末爆香，加入豆瓣酱、番茄酱，把酱料炒香、炒出红油，然后加一点清水、倒入料汁转大火烧开。

8、8.把炸好的茄夹放旅邯佤践进去，小火烧3分钟，大火烧开，放入茄夹，转小火烧3分钟，茄夹入味、汤汁粘稠以后即可出锅。最后把锅中的汤汁淋在茄夹上面，美味即成。