1、新鲜草鱼，剖肚去净内脏及鳃，刮净鱼鳞，斩去头部
2、用利刀从尾部接近鱼主骨处片出鱼肉鱼腩内黑色膜要刮干净
3、再把上下两片肉都片出来两片鱼肉，分别把鱼腩（肚）部份切
4、再侧刀将鱼背肉片成约3mm厚鱼片将鱼头从中间剁开成两半
