古早蛋糕的做法

1、鸡蛋分离蛋清蛋黄后，把蛋清放入冰箱冷藏，面粉称重后过筛，牛奶，油称好备用。

2、小火加热油，锅底开始起纹路，温度就差不多在70°左右。

3、面粉倒入70°到75°的油中，搅匀，不用纠结搅的时候是转圈还是Z字形，快速几下就可以混合均匀，此时的面糊状态是比较清的。

4、倒入牛奶

5、倒入牛奶后搅拌，这里我不知道还能不能转圈搅，所以Z.形划的，不用搅太久，面糊会变得像豆腐碎渣样，

6、倒入蛋黄

7、Z字形搅拌到面糊顺滑细腻。盖个湿润的帕子或者保鲜膜。

8、拿出冷藏的蛋清，加入柠檬汁，电动打蛋器低速打几下到起大泡泡，加入20克白糖，继续低速打到这样，加入30可白糖继续打到下图状态。

9、加入20克白糖，快速打

10、打到这个程度就可以了。

11、用刮刀搅几圈就变得顺滑

12、面糊中先分两次加入少量蛋白稍微划匀

13、把面糊倒入蛋白中，翻拌均匀，刮刀敲盆边，会发出嘭嘭比较沉闷的声音，说明面糊里气泡充足

14、开始打蛋清是，烤盘加入适量水放入烤箱，上下230°开始预热，面糊混左佯抵盗合好后，稍微把面糊盆举高点倒入8寸圆模，（活底需要提前包好锡纸）振动几下排出大气泡，放入烤箱，上火160°，下火215°，烤50分钟。 这是35分钟时候的样子。

15、出炉。没有用圆模具做过损枉颜陛古早，所以也和烤戚风一样倒扣晾冷，过了一下发现有半边活底下沉得厉害，还以为是好久没做，做失败了，赶紧取下模具，结果是因为古早太软，活底太重，

16、翻面晾凉后，被压的部分，又恢复了，内部组织湿润，有弹性，没有小火烤的细腻，但口感也还好，入口即化。