看完就会的玄米茶古早味蛋糕

1、古早味蛋糕其实也就是烫面戚风的一种，加上水浴法烘烤，所以口感湿润细腻，首先我们来加热植物油到80度

2、然后将低筋面粉和宣米茶粉过筛，加入小贴士中：如果不做宣米茶，可以直接用175克低筋面粉做成原味

3、搅拌均匀

4、然后加牛奶

5、搅拌好后会变稠，并且感觉有油水分离，没有关系

6、加上所有的蛋黄

7、最好往一个方向均匀搅拌，因为蛋黄会沧聘咄胺乳化，所以糊会变得又滑又嫩。另外，高温已经基本烧成了面筋，所以不容易得到面筋，所以可以大胆搅拌

8、蛋黄糊部分处理好以后我们先将模具铺好，中间垫好油纸，然后四个边用厚纸板隔开，这样可以防止四周组织烤硬

9、最好把蛋清冷藏起来。最好有时间冷藏一层薄冰，这样会比较稳定。把所有的糖和柠檬汁一次加进去

10、对于蛋清，我们先用高速，最后转低速完成，但要注意不要过多通过，否则很容易开裂，但也不能过软。如果蛋白霜的支撑力不好，蛋糕就长不高了，最后我们可以把它送到图片上的弯曲形状

11、然后取四分之一的奶油放在面糊里

12、均匀混合

13、吃剩下的1/3蛋白霜

14、继续翻拌均匀

15、最后倒入剩余的蛋白霜中

16、变成光滑的面糊

17、距离烤盘30厘米高的地方将面糊倒入烤盘，这样可以消除部分气泡

18、去把碟子摇几下，把多余的气泡抖出来，把扁平的浆糊放好

19、将一个大烤盘放入预热的烤箱中，加热到160度，倒入一半的温水

20、再将装好面糊的模具放入

21、水浴法150度烘烤70分钟左右，轻拍表面没有沙沙声就可以出炉了

22、冷却后切块，组织非常湿润细腻