大同刀削面肉臊子做法

1、先和面，一斤面粉4两水（面粉是中筋面粉）。水要分多鸱远忡绑次倒入，每次倒入冷水后，用筷子把面粉和水搅拌均匀，直到所有冷水都用完。揉面的时候不能随意加水，用手把所有面揉合在一起，形成粗糙的干面团，刀削面团一定要硬，面团越揉到位，越好削面。

2、醒发面团很重要，每隔十五分钟揉一次，醒发半个小时以上，最好一个小时，天热醒发的时间可以略短。

3、牛肉切小块，放进清水里浸泡二十分钟，去除血水。然后焯水去沫，捞出控水。

4、葱姜切片，先把香叶、草果、大料和桂皮放入油锅里炸香，加入葱姜翻炒，然后加入牛肉块。

5、炒匀后加入适量生抽和红烧汁，再加入几颗仔弩认踝冰糖调味，继续翻炒后加入适量食盐和适量清水。然后放进高压锅压制二十分钟左右，开锅加一点鸡精，也可以不加。

6、将发好的面团揉成长面团托在左手上，右手握削面刀，刀面与面团表面持平，出力要均匀。削面的时候一面削，一面揉成光滑的面团然后再削，这样做出来的面片均匀又漂亮。

7、锅里添水煮开，加一点食盐，下面，煮到没有硬芯就可以捞出。

8、最后在盛好的面条上浇上牛肉臊子卤，放点香菜，开动吧，好吃到要起飞啦！