二伏面，教你在家制作，舌尖上的中国之【正宗陕西岐山臊子面】

1、先介绍肉臊子做法：1、买来的五花肉（我买了二斤）肥瘦分开切成指甲盖大小的薄片，瘦的肉可以切丁丁。

2、热锅凉油，大概就是一斤肉一两油的比例，倒入肥肉煸炒。

3、煸炒到肥肉吐油倒入瘦肉翻炒，到水分大部分丧失。

4、这时候加入少许料酒、姜、桂皮和八角和五香粉一小勺略微翻炒

5、再加入酱油一点点，盐和鸡精。盐要多些便于保存，平日炒菜2-3倍。

6、加入醋大量士候眨塄大概一小碗二斤肉大概二两醋，总之量要大些，但是这也根据个人口味和后期汤的制作，因为做汤还要放醋。（虽然酸是它的特点，但咱也别酸的吃不了了）

7、小火焖烧到水分基本丧失10多分钟吧，撒入大量辣椒面（我用大概两大勺）。

8、关火炒均匀。

9、成品

10、下来是面条的制作：1、面粉一斤加入鸡蛋一个，盐一小勺，碱面半小勺。

11、慢慢加入水和成硬点的面团。

12、盖上醒上30分钟。

13、不断揉面，揉到很光，再醒发再揉反复几次最好，柔光即可擀面。

14、擀面（再次感谢老娘）擀成薄片

15、擀面

16、擀面

17、擀面

18、擀面

19、擀面 很薄

20、切面面要细一些，切好备用。

21、码好

22、切面

23、很薄很细

24、臊子面中的其实光加素菜孀晏弁钾也可以吃素臊子面，臊子面中的配菜根据季节不同而变化，也可以加入但是有五样必不可少，一定要是五色：

25、胡萝卜切菱形小薄片或者细小丁

26、水发黄黑木耳切末。

27、豆腐切丁。

28、鸡蛋摊成蛋皮。

29、蛋皮切菱形块。

30、锅中放少许油，依次下入胡萝卜，豆腐，黄黑木耳炒至成熟加少许盐和鸡精。

31、称出备用。

32、韭菜切末备用。

33、下面开始汤底的制作

34、呛入适量“岐山香醋”根据之前肉臊子的醋量和自己口味加，但是正宗臊子面一定要酸字出头。

35、倒入开水烧开。

36、加入适量盐和素臊子。

37、加入炒好的肉臊子即可。

38、最后撒上蛋皮和韭菜（蒜苗最佳，夏天没蒜苗啊）少许即可

39、煮面

40、面不可多 这就叫一口香，只吃面 不喝汤

41、浇上臊子就开吃吧

42、怎么不得十几碗的吃

43、来一口