卤菜酱肉怎么做

卤菜酱肉怎么做。酱肉最正宗的做法。

食材

五花肉 1千克

冰糖 适量

老抽 适量

花雕酒 适量

生姜 适量

大葱 适量

八角 适量

花椒 适量

盐 适量

白砂糖 适量

干红椒 适量

花生油 适量

酱肉做法

1、第一步：五花肉的初加工。去掉五花肉皮上的细小毛发，去掉过分的肥肉，以免影响口感。

2、第二步：改刀。五花肉在烹饪时会纵向往里缩，在竖纹上要留得长一些，以使肉最后成品很方正。改刀为如下的10cm见方的肉块。

3、第三步：浸泡五花肉。20分钟即可。以去除血水中的杂质。

4、第四步：用压力锅白水煮五花肉。使水没过五花肉，大火煮开后撇去浮沫，并在此时 加入花雕酒去腥。

5、第五步：加入葱，姜，盐。同时可以增加放入白砂糖，使味道更鲜美。转小火，烧50分钟。取出五花肉。

6、第六步：制酱。开小火，锅内放少许花生油，放入冰糖。

7、第七步：放入煮好的五花肉，老抽。倒入刚才煮五花肉的老汤，并放一个大料，少许花椒，同时加入两霾矩略漭颗干红辣椒，少许白砂糖。

8、第八步：将锅里的汤一直往五花肉上浇，直至锅里的汤变稠，五花肉即做好了。

9、第九步：切肉。先将五花肉放至常温，之后放入冰箱微冻10分钟，表皮略硬后切成薄条状。

10、最后，鲜美的酱五花肉做好啦。