鲶鱼做水煮鱼

1、鲶鱼收拾干净后，去头、尾，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，再将鱼皮朝下，片成薄厚适中的鱼片，剃下的鱼骨切成段，鱼头剁成两半！

2、鱼片中倒入一个鸡蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟！

3、姜、蒜切片，豆瓣酱切碎一些，干辣椒掰成小段！

4、烧一锅开水，将豆芽放入焯熟后捞出，铺在装水煮鱼的容器底部！

5、锅烧热，倒入植物油，下花椒慢炸约2分钟！

6、倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味！

7、待辣椒变色，捞出一半的油和花椒、辣椒待用！

8、继续大火，将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味！

9、倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀，加热水！

10、水烧开后，訇咀喃谆将鱼片一片一片放入锅中,并用筷子轻轻搅散，煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。时间别长了，否则鱼片就不嫩且烂了！

11、将锅中的材料倒入铺好豆芽的碗中！

12、事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加热一下，倒入在鱼片上即可！