荠菜炒鸡蛋的做法

1、新鲜荠菜一大把，去根、老叶后，将荠菜先放盐水中泡一泡，仔细清洗干净，将荠菜捞出，在锅中添上水，烧开后，放入荠菜焯烫

2、待看到荠菜发软后，立刻捞出，晾至不烫手的时候，用手挤干水，将荠菜切碎，尽量碎一点，同时准备一个小碗，打入3个鸡蛋，加上点食盐

3、用筷子将鸡蛋打散成蛋液，打至出现小沫沫，下面便可开始炒鸡蛋，热锅热油，将切碎的荠菜先放入，快速翻炒几下，待荠菜微微发软了

4、这个时候用锅铲将荠菜平铺开，打散的鸡蛋液淋入在荠菜上面，稍微煎一下，待蛋液的底部定型后，快速翻炒均匀，将荠菜鸡蛋炒至成小块

5、待蛋液完全凝固后，这道菜就做好了，关火，盛出，荠菜炒鸡蛋拌面条，或者是搭配馒头吃都行。