走进农贸市场，教你认识辣椒和菌类

1、 小米椒，有红色、绿色两种。小米椒可以做腌制剁椒和泡椒，属于很辣的佐料。

2、 子弹头辣椒是专门晾晒干辣椒的，现在每年秋天武汉的集市附近会有小贩兜售用线串成串的新鲜的子弹头辣椒卖。

3、 青、 红尖椒可以炒肉、做菜时当佐料，也可以做剁椒和晾晒成干辣椒。

4、 一般人吃的最多的就是这种青辣椒了。青辣椒的皮薄褶皱多就会辣一些，适合做“虎皮青椒”和爆炒肉丝。青椒肉质较厚皮光溜的就不怎么辣，适合一般的煎、炒。

5、 菜场里的菌类比较多，亲们在挑选时要知道自己准备做什么菜，不要盲目地买回来再说。

6、 杏鲍菇适合煸炒烧肉和做西餐配料，一般是切成薄片或条状。这类菌入味难，所以调料可以稍早些放入。

7、 香菇是我们最常见的，可以用任何方法煎、炒、焖烧、做汤。

8、 金针菇一般是做汤提鲜的好食材，用它炒肉给老人、孩子吃很不错。选择时一定要注意新鲜，没有霉变和异味，一旦发现异样就坚决不做、不吃了。

9、 口蘑也是大众常见的菌类，一般切片炒肉，剁碎了做饺子馅很棒的。

10、 茶树菇煲汤味道非常鲜美，烧肉时放一点会提鲜增香。吃不完的茶树菇可以晾晒干了搁置，适用前泡发即可（泡发后的水不要倒了，过滤后烧菜用）。

11、 海鲜菇也是煲汤、下火锅、快炒得佳品，入味快，只要短时间炒、烫就能食用。

12、 白玉菇和蟹味菇可以凉拌、煲汤、快炒都行，怎样做都好吃。