如何做干炸肉丸子

1、准备猪肉500克、鸡蛋2个，猪肉洗净

2、把姜洗净切末，把猪肉用菜刀剁成肉泥，也可以加入绞肉机（3份肥肉，7份瘦肉）绞成肉泥倒出

3、把肉馅加2个蛋清搅拌均匀，一定要顺一个方向搅打肉馅到上檗亏狄程劲，肉馅中加入姜末、盐、味精、五香粉、料酒、香油、酱油（老北京干炸丸子可选黄酱）再次搅拌上劲，也是顺一个方向搅拌上劲

4、加少许玉米淀粉拌均匀，加入淀粉调整丸子馅的稠度。必须玉米淀粉，其他淀粉都不可以，尤其不能用小麦淀粉

5、挖一勺肉泥，用手团成丸子，把盘子刷一层植物油，把肉馅挤成丸子，放在盘子里

6、热锅凉油，8成热下丸子，先不咿蛙匆盗动丸子，晃动锅，动锅不动丸子，炸到丸子定型捞起，油再烧热，把丸子用露勺轻拍，拍掉油，下丸子，炸到丸子飘起捞起即可