脆皮烧鸭的做法

1、将鸭腿洗净，沥干水分。鸭腿冷水下锅，加入料酒1-2勺，中火，将鸭腿焯一下水。

2、焯过水之后，用热水将浮沫冲洗一下，然后将鸭腿放冷水，十分钟左右。冷水可以将肉收缩，增进口感。

3、小火热锅，锅里放适量的食用油，油温热了之后，将鸭腿有皮的一面朝下，煎至微黄，主要是把鸭皮里的油煎出来。翻一面继续煎。煎至两面金黄。煎完之后，可以再复煎一次

4、煎至两面微微焦黄，捞出来，控干油。

5、蜂蜜和蚝油，按1：1调匀。将蜂蜜和蚝油汁，均匀刷在鸭腿上，放在通风的地方，自然风干，至表皮不再往下滴水。

6、小火热锅。蒜片，八角，挂皮下锅，炒出香味，加入料酒，老抽，生抽，冰糖，葱，姜，香叶，盐。大火，至氇喊擢焘沸腾后，放入鸭腿，中火焖炖。

7、焖至汤汁变稠，大火收汁。取出来，晾凉。斩成块状，把汁浇在上面。