#过年#素食主义者过年吃什么——西红柿炒咸鸭蛋

1、首先将咸鸭蛋用水煮熟，然后剥去外壳，放在碗里备用捣碎备用。

2、接着将西红柿洗干净切成块，此步骤还可以用开水伟讹略氖烫一下西红柿皮，去掉皮的番茄口感会更好一点，我因为时间来不及就没有去了。

3、接着开火锅烧热，放入适量油，油温8成热的时候放入捣碎的咸鸭蛋翻炒。

4、待咸鸭蛋的蛋黄和蛋白呈现金黄色，同时可以明显看到有泡沫出现的时候则表示炒好了，具体的样子请看下图。

5、接着放入切好的西红柿进行翻炒。

6、大火翻炒过程中，待西红柿全部被咸鸭蛋的蛋液包裹着的时候可以加入少量水，大火烧开收汁即可。

7、因为咸鸭蛋本身就有咸味，所以不需要聪艄料姹再额外放盐了，大火收干汤汁之后即可装盘端上桌享用了。上桌之前还可以撒上一点葱花做装饰。