如何做重庆泡菜

1、1.锅洗干净，无油。放入清水，烧开后，放入盐熬化。放凉后，待用。盐水的咸度要比较咸，大约是平时菜的咸淡的四五倍。上面的盐的重量，是我估计的。

2、2.将水萝卜洗净。萝卜缨不要，另作他用。

3、3.大体沥沥水、表面稍微有点水不要紧，你要愿意全部沥干也未尝不可。

4、4.先将萝卜装入泡菜坛子，然后再把盐水倒入，知道淹住萝卜。然后再撒上一层盐。

5、5.盖上坛盖，坛沿倒上干净的清水封好坛子，杜绝空气进入。腌几天后，萝卜会出很多水，如果太多的话需要用勺子将多余的水从坛子里缥忻蜮揍盛出不要。每周定期给坛子续水，保持水位，保证密封好，不透气。买坛子的时候一定要注意坛子和盖子不能有漏气漏水的情况，坛子内沿一定要比外沿高。刚开始一段时间，坛子里发酵会产生气泡，会通过坛沿排出，所以坛子水动不动会冒泡泡，咕嘟咕嘟咕嘟的……

6、6.放置腌制一段时间。

7、7.第二年再腌萝婚桔翟稍卜的时候，就可以不用开盐水了，直接将菜洗净沥水后，放进坛子里，然后放一层适当撒点盐。如果过段时间坛子里面有起白的情况，不要紧张，我们有绝招，去超市买上一瓶52度以上的高度白酒，倒2两进去，起的白就会消失了。

8、8.泡好的萝卜，可以用来炖老鸭汤，可以做肉片汤，猪肝汤，也可以用来做泡椒鱼、泡椒猪肝、鸡胗等泡椒系列菜肴。