有滋有味的鱼头泡饼的做法

1、鳙鱼清理干净，鱼头和5公分长的鱼身切下，鱼头一剖两半，底部不切断；擦干表面的水

2、热锅热油，鱼头入锅，先不要翻动，中火煎定型后翻面煎，倒入炖鱼调料

3、倒入啤酒，用白啤酒、精酿均可，不要用黑啤酒

4、啤酒量不够可加水，盖盖，中小火焖炖至少30分钟；汤汁渐浓且留够量，出锅装大盘

5、面团需在炖鱼前揉好饧着：中筋面粉一分两耖邸苍焚半，一半倒入80-90℃热水，用筷子搅拌成絮状，另一半倒入室温凉水，搅拌成絮状，鲰遽胱沣晾至手温时，揉成团，表面抹植物油，饧15分钟，复揉成光滑柔软的面团；饧30分钟再使用

6、面团分3等份，揉圆，暂时不操作的面团用保鲜膜覆盖

7、面团擀成2毫米厚的圆片，表面抹油，撒少许面粉，在任意一侧切开1/3直径

8、从切开的这边向一边卷成锥体

9、底部捏严，尖头朝上，向下按压成厚饼；3个面团依次完成

10、饼坯擀成跟平底锅底大小的饼坯

11、平底锅中火加热，倒少许油，饼坯入锅，中火30秒定型翻面

12、盖盖子，小火焖烙2分钟，中途端起锅轻轻晃几下

13、再翻面烙1分钟左右，两面金黄，出锅

14、鱼头喷喷香

15、烙饼柔软多层

16、鱼头泡饼，饭店经典菜，咱在家做，经济实惠