特色老北京打卤面

1、准备辅料，五花肉切片，白菜切条，豆干切5厘米条，豆皮切细丝5厘米长（这次失误切的太长了），平菇撕成丝，圆菇切片，黑木耳和黄花菜提前泡发，黄瓜檫成丝，邓睾瑙檄油麦菜洗净切10厘米段，黄豆酱3勺用水和开，两个鸡蛋打散备用。 以上辅料准备好备用，根据个人喜好可以添加香菇，血旺等其他食材。

2、热锅冷油，放入葱花爆香。

3、再下入五花肉翻炒，炒出猪油，也不能炒的太老。

4、加入料酒去腥，生抽提味，老抽上色，肉的卖相能好看些。

5、再加入白菜翻炒，我下错顺序了，实际应该先下圆菇，平菇翻炒，菇类容易炒出香味。

6、下入圆菇，大家做的时候可以先把圆菇和五花肉一起翻炒。

7、再加入平菇翻炒。

8、再把木耳和黄花菜下锅翻炒。

9、再加入豆干，豆皮丝，海带丝，继续翻炒，

10、锅内加水，没过菜即可。

11、大火烧开后加入黄豆酱，下次试一下在炒菜中加入黄豆酱看是什么味道。

12、大火煮开，勾芡，5勺淀粉8勺水搅拌均匀倒入锅内。

13、勾芡使汤汁变得浓稠，撇去周边浮沫。

14、锅内打入蛋液，打成蛋花状。

15、加入3勺盐，1勺鸡精，搅拌均匀后出锅倒入盆内，再洒上蒜苗。卤不要太洽辩僮榀咸，吃盐重的朋友可以给碗里捞面条时单独加一些盐。

16、黄瓜丝垫在碗底备用。

17、锅里加水烧开，开始煮面条，疫情影响，没有买到新鲜面条，只能用挂面代替了。

18、煮开两遍后，锅内加入一把油麦菜，翻滚一遍即可。

19、捞出面条，盛入放黄瓜丝的碗内。

20、给碗内加入3勺卤，吃打卤面，卤一定要多加，这样就可以开吃了。