川味烧白详细版的做法

1、五花肉改刀切成长块加姜片葱段水煮，煮到筷子能插透肉皮就可以起锅晾干。

2、煮肉的时候盐菜洗净，多洗几次避免里面的泥沙，洗净切沫备用。

3、肉晾干或者吸水纸吸干水分避免过油时炸油，用牙签在皮上插上细孔，抹上糖色或老抽。

4、锅里下油烧热放入三线肉，皮朝下炸至金黄后捞出来。

5、肉捞出后放入纯净凉水泡一会儿，这样猪皮才会起泡。

6、锅里剩余一点油，倒入干海椒粒，花椒，姜丝和盐菜小火慢炒至没有水分，这样蒸的时候才能吸收肉香使盐菜更入味。

7、肉切片加入姜粒，花椒，醪糟，少许五香粉，盐，糖色或者老抽，一勺甜面酱拌匀准备装碗。

8、拌匀后皮朝下一片一片整齐码放碗里，这里碗最好用透气性好的陶土碗或瓷碗，这样才能热气均匀使口怿媪镏桃味最佳，没有陶瓷其他碗也可以。

9、最后放上刚炒好的盐菜

10、上锅蒸，上汽后蒸40分钟，我是准备存急冻室下次再热来吃，如果要马上吃至少蒸1个小时出锅。

11、蒸好后起锅，如果吃不完可以等冷了封上保鲜膜放急冻室保存一两个月不成问题，如果要吃可以拿个盘子倒扣过来就能吃了。

12、开吃