熏鱼--星级酒店偷师来的下酒菜

1、将鱼洗净沥干，横切片，厚约1.5厘米

2、葱、姜切丝放在大碗内，加入生抽、老抽、料酒、盐拌匀，再将鱼片放进腌泡4小时左右(须上下翻动两次以便均匀入味) 。

3、鱼片用厨房纸巾吸干水分，油锅烧至六七成热，将鱼片分批下锅炸酥(每批约炸3分钟左右)

4、捞出后沥干油渍

5、准备一碗开水溶化5大匙糖后加入五香粉调匀，趁热将炸酥的鱼块泡入糖水中浸泡4分钟左右料汁。 当第二批鱼炸好时，即可将第一批泡在糖水中之鱼块取出，续泡第二批鱼片。

6、将炸鱼之油倒出，锅中倾下原来泡鱼之酱油汁，并加入少许麻油煮滚后熄火，将泡过糖水易七淄苷之鱼块落入锅中翻覆两面沾浸一下即可装盘，待冷后供食。