即食即食即食即食海参常温保存技术的重大突破

海参是海产的八珍之首巳呀屋饔,它是中华民族青睐的名贵的食品,世界上1000多种海参,可以食用的有40多种。其中以刺参最为名贵营养与保健价值最高。

随着我国人民生活水平的提高和诺蝈胂叟保健意识的增强,海参养殖业高速发展,目前国内产量已经达到4万吨,产值45-50亿。同时海参出口逐渐增加,除了出口到日本、韩国、东南亚以外,还有世界各地华人集聚的地方。可以预见,海参的产业还会有更大的发展。海参是保健功能明显、活性成分极为丰富的食品。我们祖先很早就发现它的保健作用,经常食用海参不但健身,而且能够防治很多疾病。 但是,传统的食用方法并不是科学的,大量的活性成分在加工过程中流失或损失。之所以这样,也是出于对海参习性的无奈。由于海参快速自溶的特性,自古以来只能制作成干参或盐渍参。虽然用现代的科学技术,能通过水解或冷冻干燥制造一些保健品,但是国内外对鲜参的保存问题一直没有解决。

经过几年的努力, 解决了海参加工常温的千年难题。经验证,采用超高温高压加工技术可以解决海参常温保存这个问题。将清除内脏的海参,放入密闭的容器中,在125℃以上温度,压力3000-7000个大气压的压力下加工,不但将导致海参快速溶化的自溶酶灭死,还可以将细菌、病毒灭死,在25℃左右温度环境中保存长达12个月,而且充分保护有显著药理作用的蛋白质、皂苷、多糖不被破坏。

常温保存海参的特点:

1、选无污染的新鲜海参,加工过程中不添加任何防腐剂;

2、采用先进的超高温高压杀菌技术和无菌包装新技术,确保产品的优异品质;

3、从捕捞到加工成成品,仅需24小时,加工时间最短,确保产品新鲜;

4、加工次数最少,酸性粘多糖、胶原蛋白等营养物质损失最少,产品营养丰富;

5、创新采用软包装,真正彻底地实现了开袋即食的特点;

6、常温25度左右可保存1年,便于携带,非常适合在旅途中、办公室或家庭中取食 ;

7、包装采用符合国家卫生标准的安全无毒的PP和PET材料,产品安全放心;

8、海参的成份 海参同人参、燕窝、鱼翅齐名,是世界八大珍品之一,是一种高蛋白、高营养的食品。在海参干燥体壁的有机成份中,海参的蛋白质含量高达90%。海参含有18种氨基酸,10多种矿物质,如钙(352毫克)、铁、碘、锌、硒、磷、锰、钒等及VB1、VB2、尼克酸等多种维生素。此外,海参还含有一些特有的活性成份,如海参素、海参皂甙、酸性粘多糖、海胆紫酮、牛磺酸、谷胱甘肽等,这些成分对促进人体生长发育、提高记忆力、延缓性腺衰老、防止动脉硬化、预防和治疗肝脏疾病、糖尿病以及癌症等都具有很大的作用。

海参的活性成分及其药用价值

1)营养结构 海参有6亿年的生存史,它形成了完美的营养结构,具有很的高营养价值。每百克海参含蛋白质16.5克,脂肪0.2克,碳水化合物2.5克,钙285毫克,钠502.9毫克,钾43毫克,铁13.2毫克,并含有维生素B1、B2、尼克酸、牛磺酸、刺参粘多糖、硫酸软骨素、VB1、VB2、VE、VK、谷胱甘肽等营养成分,还有钙、磷、硒、锌、钒等多种常量及微量元素。由于海参是高蛋白、低脂肪、低糖、无胆固醇,对高血压、高脂血症和冠心病患者尤为适宜,被公认为是世界上少有的营养保健品,因此它既是宴席上的佳肴,又是滋补人体的珍品。

2)氨基酸 海参含有18种氨基酸,其中人体必须的10种氨基酸含量都很高,特别是精氨酸含量远远高于其他海产品,精氨酸是构成男性精细胞的重要成分,又是合成人体胶原蛋白的原料,并可促进细胞的再生和机体损伤后的修复,还可提高淋巴细胞的免疫活性,增强人体免疫力,延年益寿,这与祖国中医学“补肾益精”的理论不谋而合。

3)胶原蛋白 海参蛋白以胶原蛋白为主体,其作用胜过我国传统中药中补胶的阿胶、龟板胶与鹿角胶,该胶原蛋白中富含的甘氨酸和碱性氨基酸是生血、养血(血红素和珠蛋白的生物合成),使肌肤保持光滑及富有弹性,延缓机体衰老,并且是促进钙质吸收的物质基础。海参中含有的一种由亮、脯、丝、精氨酸构成的五肽(其中个别为D-构型),具有抗肿瘤和抗炎活性。另外一种糖蛋白被认定能通过免疫介导,从而抑制动物移植瘤的生长。

4)海参皂苷及其生理活性 海参由于环境温度低,生长期长,海参素含量丰富,海参素又名海参皂甙。自然界动物的的皂苷主要存在棘皮动物,特别是海参纲的海洋动物中。据报道,已经从50多种海参中分离出皂苷纯品。海参受到天敌攻击时,放出具有鱼毒性和溶血性的白色粘稠物质,身体表面也分泌出毒素,其毒素的主要成分就是皂苷。皂苷是外源性的,主要来自于它的食物链。其中体壁、屈维氏管、卵巢及内脏含量较多