黑芝麻戚风蛋糕怎么做

1、步骤1准备食材。没黑芝麻粉不加也行，就做普通的戚风呗~说明一下，我的鸡蛋蛋黄比较大，所以我都是减少一点面粉匪犬挚驰量，如果用普通鸡蛋面粉重量可以加至52-55g。步骤2将蛋黄和蛋白分离到两个打蛋盆中。注意，蛋白的盆一定要干净无油无水，有利于打发。将2g砂糖加入蛋黄中。

2、步骤5然后将配方奶也倒进去，然后用手动打蛋器搅打均匀。步骤6筛入低筋面粉，用手动打蛋器划z字搅拌至无颗粒的状态。最好不要画圈或者过度搅拌，以免面粉起筋，影响蛋糕口感。

3、步骤9介个是搅拌好的黑芝麻蛋黄糊，比较浓稠的赶脚，我们先把蛋黄糊放到一边准备打蛋白。步骤10开始打蛋白，打蛋白的时候可以开始预热烤箱。蛋白盆中先滴入少量柠檬汁，有助于稳定蛋白和去蛋腥。

4、步骤14继续开高速打一会，提起打蛋器，当出现大弯沟时候转开低速1档，直到打发到出现直立小尖角即干性发泡，打蛋盆倒扣蛋白不会掉落的时候就可以啦！步骤15取1/3打发好的蛋白，与黑芝麻蛋黄糊混合，用翻拌的手法，切记不要划圈搅拌，以免蛋白消泡。

5、步骤17将混合好的蛋糕糊从15cm的高处倒入模具中，我使用的是6寸三能圆模。入烤箱前在台面上震几下下，震出大忻稿痞烁气泡，震的时候表面也会变平整。放入预热好的烤箱，烤箱预热170度上下火，放入烤箱中下层后，将温度调整至150度，烤50分钟。步骤18烤好后出炉，立刻从高处摔一下模具，然后迅速倒扣到晾网上，以免蛋糕塌陷。