梅菜扣肉的做法

1、我选择的是六肥四瘦的五花肉，这样做出来才好吃不塞牙，因为猪皮上有些猪毛之类的杂质，最好先用喷枪或者放燃气灶考一下，把猪毛什么的都烤掉，然后用小刀刮干净，洗净备用。

2、我头一天晚上就泡在水里，一夜。多洗几遍。

3、把洗干净的五花肉放进汤锅煮，并放进姜片，葱段，料酒。煮沸。20分钟以后捞出。

4、从煮锅中捞出凉一会，涂抹红糖，料酒，酱油，涂抹均匀，腌十分钟左右，入味即可。

5、倒适量食油，七成热，把腌好的五花肉放进去炸一下，翻一下，皮鼓起来差不多捞出，过冷水。

6、过下冷水，洗去多余的油脂，口感更松软。这个时候可以把刚炸锅五花肉的油锅里油留下来一点点煸炒梅干菜，把梅干菜洗净沥干水分，放入油锅中，分别加入料酒，老抽，白糖，加点水更入味，炒完后成盘备用。

7、把过冷水的五花肉依次切好，大小越薄越好

8、找一个碗口深的大碗，碗底放些葱丝，把切好的五果肉皮朝下摆好，铺姜片，八角。

9、最后把煸炒好的梅干菜铺上面压好，放入适量盐，酒酿，可以使肉更香嫩，再把之前腌肉的酱汁淋上去使其更加入味。直接放进锅里蒸一个半小时。

10、一稍僚敉视个半小时以后，把碗拿出来，小心烫，盖上一个比碗大一圈的盘子，把里面的汤汁闭出来，重点来了，要小心快速的把碗倒扣在盘内，把汤汁里面加点淀粉烧开调汁浇在肉上面，大功告成！

11、配米饭