麻辣香锅的做法步骤

1、准备食材做初加工：全部食材清洗干净，平菇去根撕块，香菇切片，金针菇切去根洗净，竹笋去皮切条，藕去皮切片，五花肉切片，鱼豆腐切片，红薯切条，豆腐皮切小片，姜切片，香菜切段，大葱切段。

2、炸红薯：锅内放油，下红薯煎炸至金黄，盛出备用。

3、煮食材：鱼豆腐、豆皮、魔芋丝、金针菇等部分食材可以先焯水至8分熟后捞出控干。

4、制作五香油：炒锅倒植物油，放入3颗八角、1把花椒、3片香叶，炒至调料成棕黄色，捞出香料倒掉，底油待用；锅内底油下灯笼椒炒至出辣香，捞出凼瑜靶货灯笼椒备用。放入一整包麻辣香锅底料和4茶匙郫县豆瓣酱，炒出红油和香味

5、翻炒出锅：加入姜片、大蒜、大葱炒香。放入材料，耐火候的先放（比如蘑菇、藕片）不耐火候的后放（比如竹笋），快速翻炒均匀。加入4茶匙白砂糖，之前炒好的灯笼椒，和食材翻炒均匀。加上香菜点缀。