不开裂不回缩酸奶纸杯蛋糕的做法

1、蛋白蛋黄分离备用。（4个蛋黄在60-65克）

2、玉米油、自制酸奶倒入打蛋盆内，用手动打蛋器混合乳化，呈现乳白状。

3、筛入低筋面粉，用手动打蛋器“Z”字形刮拌均匀。

4、磕入蛋黄，再次混合均匀。（仍旧是打蛋器“Z”字拌匀）

5、取出蛋清，滴入哚射遢痂柠檬汁，分三次将细砂糖加入蛋清内，打发至中性发泡。（这里的蛋白不要打发太硬，烘烤的时候容易开裂）

6、打发好的蛋白分三次加入蛋黄糊内，翻拌手法混合均匀。

7、将拌好的蛋糕糊装入裱花袋内。（裱花袋可以套在杯子内）

8、挤入小纸杯，轻轻震几下。

9、送入130度预热好的烤箱中层，烤制30分钟。

10、再转成150度烤制25分钟左右。

11、烘烤结束马上取出连续震盘几次，再转移到晾网上晾凉。