香酥排骨蒸土豆的烹饪

1、排骨浸出血水。

2、排骨精修，把肥肉什么的剪掉。沥干水后，倒到干净的料理盆。

3、加1汤匙料酒，后面酱油，蚝油，包括淀粉，都用这个汤匙来量取。这个是普通的个人用汤匙。

4、2勺生抽，1大勺蚝油，半勺老抽，半勺白糖，一撮细盐，一撮白胡椒粉，一撮五香粉，几片生姜，6个蒜瓣压成蒜泥，一起加入料理碗。

5、将排骨抓拌均匀，静置20分钟。

6、然后加入2勺红薯淀粉，抓匀。

7、将土豆切拇指大的小块。

8、排骨腌制入味后，中小火油炸至金黄，油炸之前再把淀粉抓一抓，否则淀粉容易沉淀。

9、成色如图，炸的过程中，排骨已经全熟，后面蒸是为了让排骨酥烂，而且蒸汽作用下，能沥出排骨中的油脂。

10、土豆平铺一层，抓些白胡椒粉和细盐，均匀撒上去。

11、把刚才排骨料理碗里的剩余酱料和蒜蓉倒进土豆里。

12、均匀排上油炸排骨。

13、蒸锅上汽后，上蒸锅隔水蒸25~30分钟，时间长一些，以便土豆熟透，同时使排骨更酥更戆伢涸蜘烂，蒸到30分钟，会看到土豆浸泡在排骨的汤汁里，也就是说肯定会有汤汁，图上就是刚刚蒸好的排骨，看样子就是骨酥肉烂的感觉 。

14、排骨在妨澈记豳蒸制过程中，肉里的汁水和油脂会自然渗透到土豆里，使的土豆充分浸在排骨的汤汁里，让土豆充分吸入排骨的肉香。而排骨则变得细腻绵软，不油不腻，撒上葱花，出锅。