炸糕和麻团儿

1、皮料；细江米粉180克、高筋面粉40克、干酵母3克、清水110ml、芝麻25克；馅料；超市购豆泰拾侏芡沙馅150克、红糖30克、干炒面粉30克；炸制花生油300ml，油耗80克。

2、把江米面白面干酵母拌匀。

3、用110ml清水合成面团儿。

4、把面盆里注入清水，然后把合好的面团儿浸泡在清水盆里，进行慢速发酵。

5、把市场买回的豆沙馅里加入30克红糖，由于超市里买的豆沙馅很软无法制作炸糕，因此要处理一下。

6、再往豆沙馅里加入30克干炒面粉。

7、混合拌匀备用。

8、把发酵好的面团儿盆内的清水滗出。

9、再从新揉一遍面团儿。

10、然后从面团上揪一块合适大小的面剂子，包好馅料便开始下油锅进行炸制，要凉油下锅。

11、炸糕浮起后用五成热的油温炸熟为止。麻团儿的制作方法是，包好馅料后，外皮沾满芝麻，也是凉油下锅炸熟即可。