无油烹鱼-家庭制【西湖醋鱼】（选料、片鱼、调味步步详细）

1、鱼选择草鱼，不能太大，700g左右就好，正宗的西湖醋鱼要求买活草鱼养上两天吐去草腥味。（在家里就免了）

2、由于冤铘讵柘没有养所以处理很关键我之前就是处理不到位腥味重失败了，鱼去鳞掏去内脏，看这是里面的黑膜（很腥）要洗去刮净。

3、这是刮干净的。

4、我们在家不用养鱼了，就葱姜料酒把鱼腌制上1小时。

5、正宗西湖醋鱼讲究9刀，把鱼片成雌雄两片（连背脊骨一边称雄片，另一边为雌片。这里给到家详细介绍见图

6、第一刀：从鱼尾处从后向前片，刀贴着鱼骨片下去，鱼一分为二。

7、第二刀：去掉一侧鱼牙。

8、第三刀：去掉另一侧鱼的牙。

9、第四刀：从雄片颔下4.5厘米处开始每隔4.5厘米斜片一刀

10、第五刀：第二刀

11、第六刀：第三刀切段鱼骨，一分为二。

12、第七刀：第四刀第

13、八刀：第五刀

14、第九刀：把再在雌爿脊部厚肉处向腹部斜切一长刀不要损伤鱼皮。

15、为了方便先提前调个碗汁，用一大勺老抽，三大勺糖（60g左右），三大勺香醋（一定要镇江香醋米醋）50g左右。

16、锅中做水，放入葱姜和料酒。

17、水开后下入鱼，用大火煮上三分钟即可，用筷子轻轻地扎鱼的雄爿颔下部，能扎透就好了。

18、把鱼捞出放入提前烫过的鱼盘中，滗去鱼汤。

19、鱼身上均有撒上生抽，撒上姜末

20、锅中留少许原汤。

21、倒入碗汁。

22、煮一会，勾芡，待芡汁浓稠可以似蜂蜜粘稠即可。

23、浇到鱼身上，欧了。