怎么做灌腊肠

1、分割切粒：选取土猪后腿肉，按肥瘦3.5∶6.5的比例，分别手工切粒或机器碎肉皆可，肥肉粒提前一天腌制好；用机器碎瘦肉，最好重复碎两次。

2、拌料腌制：瘦肉部分，先放糖，让肉质变爽，依次放入酒、盐、酱油，每放一次调料都要彻底搅拌，再訇咀喃谆将肥瘦肉部分混合均匀。

3、漏斗灌肠：手工刮油的新鲜猪大肠肠衣洗净，利用机器漏斗将混合肉灌入其中。

4、扎草分段：将新鲜玉米叶洗净后，用清水浸润一下即可，撕成细条，将灌好的腊肠每隔一段距离分节挤紧系牢，也可以用洗净的水草。

5、针板刺孔：用竹签或针板，将腊肠表面扎一些小洞，排出里面多余的空气。

6、锁绳悬挂：将分节好的腊肠用麻草绳挂在室外阳光下晾晒2小时。

7、清洗去脂：放入50℃的温水中“拖”2～3秒，让表面水分迅速干掉，去掉异味。

8、晾晒风干：根据秋风和阳光的不同，挂晒在通风处4～7天左右，晚上移入房间内抽湿烘干。