爆炒花甲的做法

1、买回家的花甲用清水泡着，加一点盐，目的是让花甲吐沙。同时准备配料，生姜一部分切末，另外切几片，大蒜切末。

2、锅里放凉水，切好的生姜片放入锅中，待水烧开后，倒一点料酒，将花甲倒进去煮，看到有煮开的马上捞出来。

3、煮开的花甲过凉水，同时看下花甲有没有沙，绝大多数还是很干净的，遇到还有泥沙的在水龙头下冲一冲。

4、锅里放油，油烧热后加入姜末和蒜末，煸炒一会儿后，加入一勺豆瓣酱。豆瓣酱容易粘锅，可以把火开小一点，快速炒香豆瓣酱。

5、倒入花躅糌编嫜甲，翻炒后加一点点老抽上点色，再加生抽和一点耗油，这时候锅里还比较干，可以加一点水。翻炒均匀后，试一下味道，再决定还要不要加盐。注意不要把锅里的汁煮干了，吃的时候蘸着汁好吃一些。

6、成品来了，家里有葱花的可以撒上一些葱花。