花生米----油炸花生米

1、第一步、花生米冲洗干净，用清水浸泡10分钟，捞出沥干水分。

2、第二步、炒锅倒入适量油，加入适量花椒，开小火炸出香味，关火后捞出花椒粒，把油放凉。

3、第三步、油凉后倒入花生米，小火慢炸，刚开始花生米的爆裂声会由弱到强，然后由强变弱，听不见声音后花生米就炸好了。

4、第四步、捞出花生米，趁热淋入一勺高度白酒搅拌均匀。放凉后根据个人口味，加入适量的食盐或白糖，油炸花生米就做好了。

5、炸花生米的技巧⑴花生米看着干净，很多人都是直接食用的，其实这是不对的，把灰尘都吃到肚子里去了。炸花生米时，要先冲洗一下，然后再浸泡一会儿。花生米吸水后更加饱满，不容易炸糊，水分蒸发后口感更酥脆，也不容易吸油，这一步千万不能少。

6、⑵花生米浸泡时间不要太长，10分钟就行了，吸太多水就不容易炸脆了，泡好后要沥干水分。

7、⑶炸花生米，一定要用冷油炸，这样受热均匀，里外都熟了，不容易夹生。热油炸，外面熟了里面还是生的。全程用小火炸，大火油温不好控制，很容易炸糊。

8、⑷炸制时，注意花生米的爆裂声，声音由小到大，再由大到小，就炸熟了。不确定的可以尝一颗，如果里外都是金黄的就是熟了，如果里面还有点白，再炸个半分钟。

9、⑸花生米炸好后，加适量高度白酒拌匀，口感更酥脆，保秽颢擤崮存时间也更长。花生米一定要放凉后再保存，用密封的保鲜袋或保鲜盒装起来，放在阴凉通风处或冰箱里保存，至少半个月都不会回潮。

10、个人建议炸花生米时不要直接用油炸，加适量的花椒，用花椒油来炸花生米，花生米会带有一股特峋翔辫烊殊的香味，更好吃。不过要掌握好用量，花椒不能放太多，1斤花生米用10颗左右的花椒就行了，不然花椒味太浓，会盖住花生自身的香味，那就不好了。