戚风蛋糕的做法

1、看一下材料的准备

2、蛋黄和蛋清分离

3、下面先做蛋黄糊，蛋黄加入之前称好的蛋黄糊的糖粉，搅拌均匀

4、加入牛奶

5、加入玉米油，没有玉米油可以用无味的植物油都可以，搅拌均匀

6、筛入低筋面粉

7、打发蛋清，糖粉需要分三次加入，当蛋清打发到呈鱼眼泡状的时候第一次加入糖粉

8、当泡泡变细腻后，第二次加入糖粉

9、当出现纹路，把剩下的糖粉都加入蛋清中，继续打发

10、打发到打蛋头提起有个小弯钩，就差不多了，我参照的是君之的方子，君之的是打到打蛋器提起有个直立的尖角

11、把三分之一的蛋白拌入蛋黄糊中，用刮刀从下往上翻拌，不可以画圈圈，不然蛋白会消泡

12、把拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中，翻拌均匀

13、烤箱预热160度

14、拌好的面糊倒入6寸的蛋糕磨具中，震两下，好的面糊基本上震不出什么气泡哦，放入烤箱，中下层，150度，50分钟

15、可以看到蛋糕在往上爬哦，新手最好不要用不沾的磨具，戚风蛋糕往上爬的没有普通的磨具那么好哦

16、烤好的戚风蛋糕拿出立马震一下，让里面的热气排出，冷却后才不会塌陷

17、然后悬空倒扣

18、为了让戚风蛋糕脱模后更萃鲷瘫嘁漂亮，可以徒手脱模哦，先慢慢往下压周边的蛋糕，再慢慢从下面把蛋糕顶出，动作要轻柔哦

19、这个是三个蛋的方子哦：鸡蛋三个，低筋面粉50g，牛奶30g，玉米油30g，糖粉（蛋黄）10g，糖粉（蛋白）30g，豆子这里放的糖比较少，如果喜欢吃甜一盼内溲铫点的可以增加糖的分量哦！三个蛋的吃起来要比两个蛋的口感紧实一点哦，戚风蛋糕成功的关键因素之一就是蛋清打发的好坏程度哦！蛋清打发的好蛋糕的成功率也很高哦！这是一款简单却又需要花点心思的基础蛋糕，希望豆子的方法能够帮到大家！

20、这个是君之的方子做出来的，蛋糕体更蓬松哦！鸡蛋三个，低筋面粉48g，玉米油23g，牛奶23g，糖粉（蛋白）17g，糖粉（蛋黄）34g