家常菜&腊肉炒春笋

1、原材料准备：最好挖取刚刚破土的春笋，作为食材。如果春笋长到一尺高以上，就不适作为鲜笋食用。春笋挖回来后，首先是去壳，洗净。

2、原材料加工：将准备好的春笋，切薄片配用（越薄越好）；腊肉也切片，干辣椒切碎备用。

3、淖笋片：把切片的笋片放入锅内，加入清水煮。烧开后两三分钟，滤出并用清水冲洗，滤干备用。（这是去涩的关键）。同时把锅洗净。

4、爆香腊肉：热锅放油，将切好的腊肉爆香，出油。

5、爆炒笋片：待腊肉爆得差不多，再放入滤干的笋片爆炒一两分钟，再根据口味加入盐、料酒、干辣椒调味，淋少许清水或高汤即可。

6、出锅装盘：山里条件简陋，只有大磁碗，不过装盘后的效果也不错哟。