黑乎乎的墨鱼海鲜饭的做法

1、处理食材： 1. 洋葱与大蒜切碎，大蒜留出一半制作蒜酱； 2. 鱿鱼清洗干嫌荪鹣莘净，小心取下墨囊，肉切小忧栝牯嚣块； 3. 虾稍作清洗； 4. 新鲜番茄去皮切碎，将果肉与汁液转移进碗中； 5. 大米洗好控水； 6. 墨汁从墨囊中挤出。

2、熬制高汤： 锅中放橄榄油，将对虾放入炒至八成熟，外皮变红即可，把其中卖相较好的留下，其余的去壳取虾仁。 把虾头与虾壳留下，放进加了橄榄油的小锅中炒出红油，然后加水炖煮20分钟左右。

3、炒鱿鱼： 炒虾的锅不用洗，放橄榄油，大火将鱿鱼快速炒至变成白色，加少量白葡萄酒增香，待酒收干之后盛出。

4、炒米： 锅不用洗，倒入橄榄油，开小火炒香洋葱与大蒜（不需要炒到上色，炒软即可）。 加入西班牙烟熏甜椒粉与番茄膏（或新鲜番茄），翻炒均匀，炒出香气之后放入大米并加入墨汁翻炒，不断混合直到大米完全染上黑色。 之后加入去壳的虾仁与炒好的鱿鱼。

5、将虾汤过滤，倒入锅中煮沸，汤汁没过米饭约两倍，用盐调味，少许糖提鲜，（墨鱼汁本身有咸味，所以调味不需要特别咸）。

6、拿勺子将米饭拨散，使其在锅中均匀分布，然后停止任何搅拌，不加盖，开中小火煮至汤汁被米粒完全吸收，中途将没有去壳的虾摆在米饭上，稍作按压使其稳定。 可以尝一下米粒的软硬程度，若是觉得水不够可以添加少许高汤，等听到锅底发出滋滋的声音，说明焦化层在渐渐产生，之后开小火，随时观察米饭的情况，避免糊锅。 等米饭到了你想要的软硬度，关火，加盖焖10分钟左右。

7、制作蒜酱： 在煮饭时可以制作aioli，也就是懔胴非裳蒜味蛋黄酱。 将市售蛋黄酱、柠檬汁、盐巴、大蒜与橄榄油混合在一起搅拌均匀，随时品尝以调整咸度，理想的状态是有蛋黄酱的醇厚，蒜味突出，咸味与酸味互不争抢。

8、摆盘： 柠檬切角，放进锅中，用欧芹装饰即可，吃的时候搭配蒜酱。