冷面的面条是用什么材料做的,是怎么做的

2025-04-05 06:00:52

冷面的主料为白面,荞殄仵腾毳麦面和淀粉。

1、先将面粉至于盆中(以两千克面粉为例),用瓢盛800ml水,将10g酵母粉+10g改良剂+2g盐放如水中拌匀。

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2、将和好的浓液倒如面粉中,切在倒入的时候,边倒边用小棒搅拌(用筷子也可以),尽量搅拌均匀些,静止5-10分钟。

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3、将静止后的面团,由外向里和,根据面粉的干也清适当加些许面粉或水,一直和到面团不沾手为止(一般和10分钟左右即可),将静止好的面团至于潮湿干燥处,醒45-60分钟。

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4、等面团醒好后(面团增加1.5-2倍左右),再将面团至于案板上,反复顺着一个方向和面,等面和实后,将和实的面团静止5-10分钟后,下面剂,做成自己喜欢的面胚子,入笼继续醒面10-20分钟,上旺火蒸。冬天和面,应该用温水,切水刚刚温温热,冬天面因该和的湿点,夏天干点。

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扩展资料:

冷面属于机压面条,是把荞麦面条放入萝卜或白菜泡菜里,再放上猪肉片的面条。

冷面有两种起因:

一是以为白菜泡菜和萝卜泡菜都是凉的。

二是为了同当时的骨董面加以区分。

冷面有面粉冷面、荞麦面冷面、苞米面面条、土豆浆冷面、土豆粉冷面等,在各类冷面中比较讲究的是荞麦面冷面。

参考资料:

冷面-百度百科

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