北方菜谱家常菜做法

2025-03-24 13:09:38

1、准备工作:将猪羿戌被卩肥瘦肉切成4毫米见方的丁;大葱白从中劈开,切成长6厘米的段。碗内放肉丁、葱姜末、酱油15克,精芪伪疴窄盐5克,料酒5克搅拌均匀,用手团成4个大丸子;鸡蛋清、精盐、湿淀粉35克放在另一碗内调成蛋糊待用。

2、烹调:炒勺放中火上,加白油烧至五成热,将丸子逐个蘸满蛋糊下油,炸至八成熟时用漏勺捞出。

3、砂锅内放大葱白垫底,丸子放上面,加清汤、酱油、姜片,在中火上烧沸后,撇去浮沫,移至微火上炖至汤剩一半时,取出葱姜不要,把丸子捞至汤盘内。

4、炖丸子的原汤倒入汤勺内,烧沸后用湿淀粉勾芡,加入绍酒、花椒油搅匀,浇在丸子上即成。

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