怎么烧胡萝卜烧肉又香又软又入味

1、将猪肉洗净冷水入锅和拍碎的老姜同煮，水量以浸没猪肉即可，这一步是去血沫和腥味，锂淅铄旰直到出肉香味四溢。在此期间备料，将胡萝卜和土豆去皮滚刀刀成3鸫箴镆堙厘米左右的块状备用；将大葱、老姜、蒜去皮洗净，大葱刀段后将大葱白和绿分开放，老姜切片，大蒜刀小块状。

2、猪肉煮到接近透熟，鉴别标准为用筷子能插透，捞出略凉不烫手后切成方块状，最好是肥肉连皮半肥半瘦最好吃。煮肉的烫汁把血沫打去后保留。

3、铁锅内放油70克，加热到8分热后，放入盐一小勺和切好的猪肉，翻炒到猪肉肥肉开始出油并略显黄色，把肉出锅。

4、继续控制中火，在锅内放入放入大蒜、老姜，一大勺豆瓣中火炒香，加入一大勺生抽一小勺荣亻趾渡老抽（上色）和一小勺五香粉，翻炒几下后再次把猪肉放入翻炒到上色。

5、倒入全部胡萝卜和土豆，继续翻炒。几乎所有的蔬菜块都挂油后，倒入之前煮肉的汤汁，用锅铲翻底后，盖上锅盖，大火煮沸后转为中小火炖的状态。

6、大概20分钟左右，锅内还余1/4汤汁时，放适量白糖和鸡精，翻炒均匀后加入大葱白，继续翻炒到收汁，最后放入大葱绿，快速翻炒几下后起锅。