水晶莲菜饼的做法

1、准备食材： （上图）莲菜饼皮所需：莲菜、淀粉：面粉（1：1比例）还有这个竹筐（重点） （下图）馅料所需：核挑、黑芝麻、面粉、白砂糖、油和青红丝（灵魂）

2、（和莲菜饼所需的饼联羧讳奁皮） 重点来了：莲菜在竹筐上一点点叉成蓉，一定是蓉哦，这是最费功夫的一步，你会发现原来莲菜中的水分好多呢 这么多的水分是用不了的，用手滤去4成吧

3、莲菜蓉中加入淀粉和面粉，和成面团醒上10分钟

4、（炒制馅料） 炒锅遇热将核挑仁备熟切碎（切出来的口感更好哈） 黑芝麻炒熟，面粉炒至微微发黄，放入青红丝（这是馅料的特色），放入白砂糖

5、加入油充分翻拌均匀备用 这里用的是素油，用板油更香

6、试菜就做上4个吧 揉面、分剂子、擀皮、放馅，象包包子一样，边压馅边合边，然后团成馒头状

7、平底锅放入油不用多，依次放入饼胚，小火、一定是小火慢慢的煎 煎至底部上色定型再翻面，切忌不要压，让莲菜饼的自重来成型 这是个慢功夫，就这样边煎翻，大约需要10分钟时间

8、这是试菜时的成品，还少一道工序，后续揭晓 宣布～试菜圆满成动

9、第2步就是录节目啦 这是在陕台录节目做莲菜饼时的镜头

10、水晶莲菜饼之所以名水晶，就是在其上面淋的这层薄芡，是不是晶莹剔透的赶脚呢

11、再看看切开后的品相 皮薄而脆、馅料饱满