地三鲜怎么做

1、首先把土豆清洗干净、去皮后切成滚刀块，青椒洗净去蒂去籽用手掰成小块备用。

2、把大葱切成葱花，大蒜先拍碎、再剁成蒜末备用。

3、茄子洗净去皮切成滚刀块，加入少许盐翻拌均匀，腌制10分钟左右，杀出多余的水分，然后加入适量淀粉抓拌均匀，让茄子表面全部均匀地沾上淀粉。炸茄子之前多做这一步，可以大大减少茄子的吸油量。

4、锅里烧油，油温烧至六成热，下入裹上淀粉的茄子块，全程大火炸，炸至茄子块表面金黄酥脆后捞出控油。高油温炸茄子，茄子表面会迅速定型，不容易吸油。

5、茄子炸完之后，把油温再次烧至六成热，下入土豆块炸，把土豆块炸至表皮金黄后加入青椒块过一下油，一起捞出控油。

6、锅里留少许底油，把油烧热后下入葱花炝锅，接着加入少许清水，加入两勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油、两勺白糖大火烧开，再淋入少许水淀粉，把汤汁烧至稍微黏稠的状态。

7、下入炸好的茄子、土豆和青椒大火翻炒几下，最后加入提前剁好的蒜末，大火翻炒均匀即可出锅装盘，一盘鲜香美味的地三鲜就做好了。最后一把蒜末是增香提味的关键，一定别忘了放。