麻酱鸡丝面的做法

1、鸡胸肉洗净，葱切段儿，姜切片，将鸡胸肉冷水下锅，放入2勺料酒，加入葱蒜，大火煮15分钟。

2、煮好的鸡胸肉在冷水中过凉，用厨房纸将水分吸干，顺着鸡胸肉的纹理撕成丝。

3、黄瓜洗净切丝备用，小香葱和蒜切碎。

4、制作辣椒油，准备一个干净的碗，放入适量的辣椒粉，少量的五香粉和椒盐，凉锅中放入适量的油，适量的花椒、1颗大料、适量的小茴香，小火炒出香味后沥掉香料，将热油淋入辣椒粉上，即成辣椒油了。

5、调制麻酱汁：辣酱油3勺、醋3勺、生抽1勺、好友1勺、麻酱2勺、花椒油1勺、鸡精适量、花生碎适量、香葱碎适量、混合一起调成汁。

6、锅中水烧开下入面条，煮熟后放入清水中过一下水，想吃凉面就过凉水，怕凉就过热水，过下水的面条根根分明，口感更筋道。