猪肝怎样炒才不腥又嫩

1、将猪肝切成薄片，一定要尽量薄，这样猪肝容易成熟，不会出现表面炒老了，里面还没熟的情况。

2、把切好的猪肝放入一个大碗中，加入盐、胡椒粉、味精调味，聪艄料姹再搅拌均匀，这样是为了让猪肝提前入味，缩短炒至时间。

3、最重要的一步是，加入淀粉，淀粉可以锁住猪肝的水分，使其更加嫩滑。

4、将泡椒、泡姜、青椒、蒜苗等配菜切好备用。

5、在锅中多倒一点油，放入腌制好的猪肝，开大火滑炒30秒，猪肝一变色就关火，装盘备用。因为各种配菜的成熟时间不同，先炒猪肝，可以让准确掌控它的火候和时间。

6、在锅中放油，炒制各种配菜，然后加适量酱油。

7、配菜成熟后，加入猪肝，只需要再炒30秒就可以关火了。

8、起锅装盘，这样炒出的猪肝既吸收了配料的滋味，又可以保持滑嫩的口感。